Kvalitativna i kvantitativna analiza etarskog ulja domaćih sorti hmelja
Qualitative and quantitative analysis of essential oil domestic varieties of hops
Конференцијски прилог (Објављена верзија)
Метаподаци
Приказ свих података о документуАпстракт
Kao jedna od najznačajnijih sirovina za proizvodnju piva, šišarice hmelja se kuvaju sa sladovinom kako bi gorke, aromatične i taninske materije prešle iz šišarica u rastvor i dale sladovini svojstven gorak ukus i prijatnu aromu. Dodavanjem hmelja se u značanoj meri određuju parametri kvaliteta piva poput ukusa, biološke stabilnosti i pene. Domaći sortiment hmelja obuhvata staru, autohtonu sortu Bačka, kao i dve selekcionisane sorte Aroma i Robusta. Pored materija koje određuju pivarske parametre kvaliteta (sadržaj α i β-kiselina, gorkih materija, smola), šišarice domaćih sorti sadrže i etarska ulja – mirisnu, uljanu tečnost koja može da se izoluje različitim tehnikama u laboratorijskim i industrijskim uslovima. Etarsko ulje predstavlja lipofilnu smešu proizvoda sekundarnog metabolizma biljaka, koja se sastoji od više hemijskih jedinjenja izoprenoidne strukture, uklučujući i njihove derivate (estre, aldehide, ketone, alkohole, itd.).
As one of the most important raw materials for beer production, hop cones are boiled with wort so that the bitter, aromatic and tannic substances pass from the cones into the solution and give the wort its characteristic bitter taste and pleasant aroma. The addition of hops significantly determines beer quality parameters such as taste, biological stability and foam. The domestic assortment of hops includes the old, autochthonous variety Bačka, as well as two selected varieties Aroma and Robusta. In addition to substances that determine brewing quality parameters (content of α and β-acids, bitter substances, resins), pine cones of domestic varieties also contain essential oils - a fragrant, oily liquid that can be isolated using different techniques in laboratory and industrial conditions. Essential oil is a lipophilic mixture of products of the secondary metabolism of plants, which consists of several chemical compounds of the isoprenoid structure, including their derivatives (esters,... aldehydes, ketones, alcohols, etc.).
Кључне речи:
etarska ulja / hmelj / domaće sorte / essential oils / hop / varietiesИзвор:
Zbornik apstrakata, 5. Naučno-stručni simpozijum sa međunarodnim učešćem "Pivo, pivarske sirovine i oprema", Zrenjanin, 25-28.10.2022., 2022, 24-25Издавач:
- Novi Sad : Institut za ratarstvo i povrtarstvo
Колекције
Институција/група
FiVeRTY - CONF AU - Sikora, Vladimir AU - Kiprovski, Biljana AU - Aćimović, Milica AU - Tešević, Vele PY - 2022 UR - http://fiver.ifvcns.rs/handle/123456789/3229 AB - Kao jedna od najznačajnijih sirovina za proizvodnju piva, šišarice hmelja se kuvaju sa sladovinom kako bi gorke, aromatične i taninske materije prešle iz šišarica u rastvor i dale sladovini svojstven gorak ukus i prijatnu aromu. Dodavanjem hmelja se u značanoj meri određuju parametri kvaliteta piva poput ukusa, biološke stabilnosti i pene. Domaći sortiment hmelja obuhvata staru, autohtonu sortu Bačka, kao i dve selekcionisane sorte Aroma i Robusta. Pored materija koje određuju pivarske parametre kvaliteta (sadržaj α i β-kiselina, gorkih materija, smola), šišarice domaćih sorti sadrže i etarska ulja – mirisnu, uljanu tečnost koja može da se izoluje različitim tehnikama u laboratorijskim i industrijskim uslovima. Etarsko ulje predstavlja lipofilnu smešu proizvoda sekundarnog metabolizma biljaka, koja se sastoji od više hemijskih jedinjenja izoprenoidne strukture, uklučujući i njihove derivate (estre, aldehide, ketone, alkohole, itd.). AB - As one of the most important raw materials for beer production, hop cones are boiled with wort so that the bitter, aromatic and tannic substances pass from the cones into the solution and give the wort its characteristic bitter taste and pleasant aroma. The addition of hops significantly determines beer quality parameters such as taste, biological stability and foam. The domestic assortment of hops includes the old, autochthonous variety Bačka, as well as two selected varieties Aroma and Robusta. In addition to substances that determine brewing quality parameters (content of α and β-acids, bitter substances, resins), pine cones of domestic varieties also contain essential oils - a fragrant, oily liquid that can be isolated using different techniques in laboratory and industrial conditions. Essential oil is a lipophilic mixture of products of the secondary metabolism of plants, which consists of several chemical compounds of the isoprenoid structure, including their derivatives (esters, aldehydes, ketones, alcohols, etc.). PB - Novi Sad : Institut za ratarstvo i povrtarstvo C3 - Zbornik apstrakata, 5. Naučno-stručni simpozijum sa međunarodnim učešćem "Pivo, pivarske sirovine i oprema", Zrenjanin, 25-28.10.2022. T1 - Kvalitativna i kvantitativna analiza etarskog ulja domaćih sorti hmelja T1 - Qualitative and quantitative analysis of essential oil domestic varieties of hops EP - 25 SP - 24 UR - https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_fiver_3229 ER -
@conference{ author = "Sikora, Vladimir and Kiprovski, Biljana and Aćimović, Milica and Tešević, Vele", year = "2022", abstract = "Kao jedna od najznačajnijih sirovina za proizvodnju piva, šišarice hmelja se kuvaju sa sladovinom kako bi gorke, aromatične i taninske materije prešle iz šišarica u rastvor i dale sladovini svojstven gorak ukus i prijatnu aromu. Dodavanjem hmelja se u značanoj meri određuju parametri kvaliteta piva poput ukusa, biološke stabilnosti i pene. Domaći sortiment hmelja obuhvata staru, autohtonu sortu Bačka, kao i dve selekcionisane sorte Aroma i Robusta. Pored materija koje određuju pivarske parametre kvaliteta (sadržaj α i β-kiselina, gorkih materija, smola), šišarice domaćih sorti sadrže i etarska ulja – mirisnu, uljanu tečnost koja može da se izoluje različitim tehnikama u laboratorijskim i industrijskim uslovima. Etarsko ulje predstavlja lipofilnu smešu proizvoda sekundarnog metabolizma biljaka, koja se sastoji od više hemijskih jedinjenja izoprenoidne strukture, uklučujući i njihove derivate (estre, aldehide, ketone, alkohole, itd.)., As one of the most important raw materials for beer production, hop cones are boiled with wort so that the bitter, aromatic and tannic substances pass from the cones into the solution and give the wort its characteristic bitter taste and pleasant aroma. The addition of hops significantly determines beer quality parameters such as taste, biological stability and foam. The domestic assortment of hops includes the old, autochthonous variety Bačka, as well as two selected varieties Aroma and Robusta. In addition to substances that determine brewing quality parameters (content of α and β-acids, bitter substances, resins), pine cones of domestic varieties also contain essential oils - a fragrant, oily liquid that can be isolated using different techniques in laboratory and industrial conditions. Essential oil is a lipophilic mixture of products of the secondary metabolism of plants, which consists of several chemical compounds of the isoprenoid structure, including their derivatives (esters, aldehydes, ketones, alcohols, etc.).", publisher = "Novi Sad : Institut za ratarstvo i povrtarstvo", journal = "Zbornik apstrakata, 5. Naučno-stručni simpozijum sa međunarodnim učešćem "Pivo, pivarske sirovine i oprema", Zrenjanin, 25-28.10.2022.", title = "Kvalitativna i kvantitativna analiza etarskog ulja domaćih sorti hmelja, Qualitative and quantitative analysis of essential oil domestic varieties of hops", pages = "25-24", url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_fiver_3229" }
Sikora, V., Kiprovski, B., Aćimović, M.,& Tešević, V.. (2022). Kvalitativna i kvantitativna analiza etarskog ulja domaćih sorti hmelja. in Zbornik apstrakata, 5. Naučno-stručni simpozijum sa međunarodnim učešćem "Pivo, pivarske sirovine i oprema", Zrenjanin, 25-28.10.2022. Novi Sad : Institut za ratarstvo i povrtarstvo., 24-25. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_fiver_3229
Sikora V, Kiprovski B, Aćimović M, Tešević V. Kvalitativna i kvantitativna analiza etarskog ulja domaćih sorti hmelja. in Zbornik apstrakata, 5. Naučno-stručni simpozijum sa međunarodnim učešćem "Pivo, pivarske sirovine i oprema", Zrenjanin, 25-28.10.2022.. 2022;:24-25. https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_fiver_3229 .
Sikora, Vladimir, Kiprovski, Biljana, Aćimović, Milica, Tešević, Vele, "Kvalitativna i kvantitativna analiza etarskog ulja domaćih sorti hmelja" in Zbornik apstrakata, 5. Naučno-stručni simpozijum sa međunarodnim učešćem "Pivo, pivarske sirovine i oprema", Zrenjanin, 25-28.10.2022. (2022):24-25, https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_fiver_3229 .