Izazovi biofilmova u pivarama

Abstract

Biofilmovi predstavljaju sveprisutan izazov u različitim industrijskim aplikacijama i okruženjima, ali predstavljaju jedinstvene rizike i komplikacije u pivarama. S obzirom na preciznu prirodu pivarstva, uspostavljanje i postojanost biofilma može ugroziti integritet finalnog proizvoda, dovesti do neefikasnosti procesa, pa čak i rezultirati značajnim finansijskim gubicima. Ovaj esej pruža sveobuhvatnu diskusiju o formiranju biofilma u okruženju za proizvodnju piva, ispitujući mikrobiološke, fizičko-hemijske i operativne faktore koji doprinose njihovom razvoju. Nadalje, razgovaraćemo o savremenim strategijama za prevenciju i kontrolu, procenjujući njihovu efikasnost i implikacije na industriju. Biofilmovi, skupovi mikroorganizama zatvoreni u matrici ekstracelularnih polimernih supstanci (EPS), formiraju se na različitim površinama, uključujući nerđajući čelik, staklo i plastiku —materijale koji se obično koriste u infrastrukturi pivara.

Biofilms present a ubiquitous challenge across various industrial applications and settings, but they pose unique risks and complications in breweries. Given the meticulous nature of brewing, the establishment and persistence of biofilms can compromise the integrity of the final product, lead to process inefficiencies, and even result in significant financial loss. This essay provides a comprehensive discussion on biofilm formation in brewing environments, examining the microbiological, physicochemical, and operational factors contributing to their development. Furthermore, we will discuss contemporary strategies for prevention and control, assessing their efficacy and implications for the industry. Biofilms, assemblages of microorganisms enclosed in a matrix of extracellular polymeric substances (EPS), form on various surfaces, including stainless steel, glass, and plastic—materials commonly used in brewery infrastructure.