@conference{
author = "Mirosavljević, Milan and Momčilović, Vojislava and Mikić, Sanja and Dražić, Tanja and Brbaklić, Ljiljana",
year = "2022",
abstract = "Iako se zanatsko pivo uglavnom pravi od tradicionalnih sastojaka kao što su slad ječma, hmelj, voda i kvasac, ponekad se koriste i netradicionalni sastojci poput drugih žitarica, voća, čokolade, začina i drugog bilja kako bi se dobila spefična prepoznatljivost ukusa. Pored toga, velike pivarske kompanije su fokusirane na smanjenje troškova, zamenjujući ječmeni slad dodacima kao što su kukuruz, pšenica, pirinač ili tritikale. U tom kontekstu, ozimi tritikale je prepoznat kao moguća delimična zamena u proizvodnji sladovine. Međutim, oplemenjivanje tritikalea za proizvodnju slada je komplikovano zbog nedostatka odgovarajuće metodologije koja omogućava brzu i istovremenu ocenu rastvorljivosti proteina i modifikacije ugljenih hidrata. S obzirom da postoje potencijalna tržišta za slad ozimog tritikalea, u Institutu za ratarstvo i povrtarstvo izvršili smo osnovnu karakterizaciju kolekcije ozimog tritikalea prema osnovnim fizičko-hemijskim osobinama zrna kako bismo identifikovali genotipove koji su pogodni za proizvodnju slada i koji se mogu dalje koristiti u oplemenjivanju. Stoga je u ovom istraživanju korišćeno 25 savremenih sorti i linija tritikalea koje su gajene na oglednom polju Instituta za ratarstvo i povrtarstvo, Novi Sad., Although craft beer is mostly made from traditional ingredients, such as malted barley, hop, water and yeast, sometimes non-traditional ingredients can be used for distinctiveness, like other cereal grains, fruits, chocolate, spices and other herbs. Moreover, big brewery companies are focused on the cost decrease, replacing barley malt with adjuncts, such as maize, wheat, rice or triticale. In this context, winter triticale has been recognized as a possible partial substitute for malt in wort production. However, triticale breeding for the malt production is difficult due to a lack of appropriate methodology that allows rapid and simultaneous screening of both protein solubilization, as well as carbohydrate modification. Since there is a potential market for winter triticale malt, we carried out basic characterization of winter triticale collection at the Institute of Field and Vegetable Crops according to main grain physicochemical properties to identify genotypes that are suited for malt production and could be further used for malting triticale breeding. Therefore, 25 modern triticale cultivars and lines were used in this study and grown at the experimental field of Institute of Field and Vegetable Crops, Novi Sad.",
publisher = "Novi Sad : Institut za ratarstvo i povrtarstvo",
journal = "Zbornik apstrakata, 5. Naučno-stručni simpozijum sa međunarodnim učešćem "Pivo, pivarske sirovine i oprema", Zrenjanin, 25-28.10.2022.",
title = "Osnovna ocena osobina genotipova tritikale značajnih za proizvodnju slada, Basic evaluation of modern triticale genotypes traits for malt production",
pages = "60-59",
url = "https://hdl.handle.net/21.15107/rcub_fiver_3228"
}