Optimizacija postupka ekstrakcije polifenola iz pogače konzumnog suncokreta

Abstract

Seme suncokreta se odavnina koristi u Ijudskoj ishrani i u danaSnje vreme predstavlja jednu od najvise gajenih uljanih kultura u svetu. Razlikuju se dva tipa suncokreta koji se gaje, uljani tip | konzumni tip. Uljani tip suncokreta se proizvodi za dobijanje jestivog biljnog ulja, dok se konzumni suncokret odlikuje manjim sadrzajem ulja i visokim sadrzajem proteina i drugih bioloski aktivnih jedinjenja, i koristi se preteZno za lIjudsku ishranu usled visoke hranljive vrednosti. U poslednje vreme, mogucnost proizvodnje ulja od konzumnog suncokreta je predmet interesovanja kako u nauénim krugovima, tako i u krugovima proizvodaga i preradivaéa. Ulja iz konzumnog suncokreta dobijaju se cedenjem, tj. primenom mehanickih presa i delovanjem sile na seme. Nerafinisano, hladno cedeno ulje poseduje karakteristi€na senzorna svojstva i sadrzi ocuvane bioaktivne komponente koje poti€u iz semena suncokreta. Usled odsustva rafinacije, ova ulja su specificna po svom izgledu, boji, mirisu i ukusu, hemijskom sastavu, nutritivnoj vrednosti i odrzivosti. Nakon mehanickog izdvajanja ulja presovanjem semena zaostaje pogaca koja prakti¢no predstavija otpad iz prehrambene industrije i najéeée se koristi za ishranu Zivotinja. Pored visokog sadrzaja proteina, pogaca sadrizi znaéajne koliéine biologki aktivnih jedinjenja, te moze predstavijati polaznu sirovinu za dobijanje ekstrakata koji sadrze visoko vredna jedinjenja i koji bi dalje mogli da se koriste za obogacivanje prehrambenih proizvoda ili kao dodaci u farmaceutskim proizvodima. Polifenoli, pored ostalih vaznih jedinjenja, predstavijaju veoma znacajnu grupu supstanci koje se nalaze u konzumnom suncokretu. Unosenje ove vrste jedinjenja hranom ima visestruke efekte na |judsko zdravije, prvenstveno povezanih sa njihovom izrazenom antioksidativnom aktivnoscu i sposobnosti eliminacije slobodnih radikala. Konzumacija hrane bogate antioksidantima smanjuje inflamaciju i nivo oksidativnog stresa kod €oveka.?? Takode oni pozitivno uti€u na celokupan kardiovaskularni sistem i proces starenja. Istrazivanja su potvrdila pozitivnu ulogu polifenolnih jedinjenja u prevenciji razvoja raka, kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa, osteoporoze i neurodegenerativnih bolesti.? $ obzirom na pozitivno dejstvo na zdravije ljudi, otuda i veliko interesovanje za proucavanje ovih prirodnih jedinjenja, kao i ispitivanje njihovih novih potencijalnih izvora unosa. Za ekstrakciju polifenola iz razlicitih biljnih materijala mogu se koristiti razli¢ite tehnike ekstrakcije. Uobiéajeni postupci ekstrakcije su nedovoljno efikasni i ne omogucavaju visoko iskoriscenje biljnog materijala, zahtevaju upotrebu zna¢ajno vecih kolicina organiskih rastvaraca, uz istovremeni veliki utroSak energije usled dugotrajnih procesa ekstrakcije, neophodnosti zagrevanje i mesanja. U poslednje vreme se mnogo cesce koriste moderne tehnike kao Sto su mikrotalasna i ultrazvuéna ekstrakcija koje se ubrajaju u metode ,,zelene ekstrakcije“ i imaju za cilj zastitu Zivotne sredine i opsteg zdravlja Ijudi. Generalno, koncept zelenih tehnika podrazumeva smanjenje ili eliminaciju primene toksi¢nih rastvaraca za ekstrakciju uz istovremeno povecanje iskoriscenja procesa kroz manji utrosak energije, manje generisanje otpada, kra¢e vreme trajanja procesa i manje angazovanje operatera.