Karakterizacija zemljišta vinograda za oznaku geografskog porekla vina: pilot projekat “Šumadijski vinogradarski rejon”

Abstract

Proizvodnja kvalitetnog grožđa i vina započinje optimalnim korišćenjem zemljišta u skladu sa lokalnim klimatskim uslovima. U savremenoj literaturi, dinamičko međudejstvo abiotičkih i biotičkih faktora u vinogradarstvu (prema nekim autorima i ljudskog faktora), označava se izrazom terroir (francuska reč). Zemljište u vinogradarskoj proizvodnji predstavlja esencijalni deo šireg koncepta terroir koji u jednoj reči sažima sve specifične uticaje različitih tipova zemljišta, nadmorske visine, položaja prema suncu, položaja i nagiba vinograda. Takođe, terroir podrazumeva i temperaturu (ekstreme i proseke), količinu padavina, brzinu i smer vetra, ukupan broj sunčanih sati, učestalost mraza, magle i sl. Vinova loza se gaji na velikim globalnim površinama različitih zemljišta, kroz dugu istoriju. Fizičko-hemijske osobine zemljišta su, u najvećoj meri, određene samim tipom zemljišta. Struktura zemljišta i njegov hemijski sastav određuju kvalitet grožđa i samim tim, posredno i kvalitet vina. Zemljište pruža potporu korenovom sistemu vinove loze i za nju predstavlja glavni izvor vode i nutrijenata. Uticaj kvaliteta zemljišta na karakter i ukus vina je dokazan u velikom broju savremenih studija.